Qualificação profissional na gastronomia: o perfil dos trabalhadores em negócios de alimentação nos municípios de Joinville e Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil
Revista Brasileira de Gastronomia
Qualificação profissional na gastronomia: o perfil dos trabalhadores em negócios de alimentação nos municípios de Joinville e Balneário Camboriú, Santa Catarina, Brasil
Autor Correspondente: Gabriel Furlan Coletti | [email protected]
Palavras-chave: qualificação, perfil profissional, gastronomia, Joinville, Balneário Camboriú
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O presente trabalho tem por objetivo investigar o perfil profissional dos trabalhadores em negócios de alimentação nas cidades de Joinville e Balneário Camboriú, ambas do estado de Santa Catarina (SC). A motivação para realização dessa investigação se dá em dois pontos: primeiro, pelo aumento da oferta dos cursos de gastronomia no estado e no país, e, segundo, pela relevência de ambas as cidades para atividade turística em SC. A pesquisa, que tem natureza exploratória, foi conduzida no período entre março e julho de 2018 nos dois municípios. Para o levantamento dos dados, adotou-se o emprego de questionário fechado, aplicado a trabalhadores em negócios de alimentação, como restaurantes, bares, lanchonetes e padarias. Ao todo, somam-se 703 questionários respondidos, aplicados em 85 empresas. Observou-se que ainda há a predominância de mão de obra pouco qualificada e com baixos salários, contudo esse panorama vem sendo alterado quando comparado a estudos anteriores mostrando uma parcela maior de profissionais com ensino superior cursando ou completo dentro das empresas do mercado de alimentos e bebidas.
Resumo Inglês:
This work aims to investigate the professional qualification profile of workers in food businesses in the cities of Joinville and Balneário Camboriú, both in the state of Santa Catarina (SC). The motivation for carrying out this investigation occurs in two points: first, by the increase in the offer of gastronomy courses in the state and in the country, and, second, by the relevance of both cities for tourist activity in SC. The research, which is exploratory in nature, was conducted between March and July 2018 in both municipalities. To collect the data, a closed questionnaire was applied, applied to workers in food businesses, such as restaurants, bars, cafeterias and bakeries. Altogether, 703 questionnaires were answered, applied in 85 companies. It was observed that there is still a predominance of low-skilled and low-wage labor, however this panorama has been altered when compared to previous studies showing a larger share of professionals with higher education attending or complete education in the food market companies and drinks.
