Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de feijão (Phaseolus vulgaris L.),
armazenado com diferentes teores de água, sob condições herméticas. Feijão com teores de água de
12,3%, 15,7% e 17,8% foram acondicionados em silos tipo bolsa (3 kg), garrafas pet (1,5 L) e
recipientes de vidro (3 L), cobertos com organza (controle) e armazenados à temperatura de 25 °C e
umidade relativa de 70±5%, por 120 dias. Avaliaram-se o teor de água, a massa especÃfica aparente,
a condutividade elétrica, a porcentagem de germinação, o tempo de cocção e a classificação do
feijão, a cada 30 dias. À exceção da condutividade elétrica e do tempo de cocção, as demais
caracterÃsticas foram mantidas por 120 dias no material armazenado com teores de água de 12,3% e
15,7%, em condições herméticas. No produto armazenado com 17,8%, ocorreu aumento no teor de
água, condutividade elétrica e tempo de cocção, e redução na massa especÃfica aparente e na
germinação. No controle, independentemente do teor de água, o material apresentou acentuada
perda de qualidade ao longo do armazenamento. Concluiu-se que é possÃvel armazenar feijão com
teores de água de 12,3% e 15,7%, com qualidade, por até 120 dias, em condições herméticas.
This study aimed to evaluate the quality of beans (Phaseolus vulgaris L.) stored with
different moisture contents under hermetic conditions. Beans with 12.3%, 15.7%, and 17.8%
moisture content were used in the experiment. They were packed in bag type silos (3 kg), PET
bottles (1.5 L), and glass containers (3 L), covered with organza fabric (control), and stored at 25 °C
and 70±5% relative humidity, for 120 days. The evaluated characteristics included moisture
content, apparent density, electrical conductivity, germination percentage, cooking time, and bean
classification, every 30 days. Except for the electrical conductivity and cooking time, the other
characteristics were kept for 120 days in the stored product with moisture contents of 12.3% and
15.7% in hermetic conditions. Beans with 17.8% of the moisture content, electrical conductivity
and cooking time increased, and apparent density and germination were reduced. Beans stored in
the control, with any of the moisture contents, showed high quality loss during the long storage. It
was concluded that it is possible to storage beans with moisture contents of 12.3% and 15.7%, with
quality, for until 120 days, in hermetic conditions.
