A extração de fitases produzidas por fermentação
em estado sólido de polpa cÃtrica foi estudada
utilizando um processo de extração sólido-lÃquido
em varias etapas. A adição de EDTA permite
manter durante 24 horas a temperatura ambiente
90% da atividade inicial do caldo com a enzima
extraÃda. Um planejamento fatorial 22, com 4
replicas no ponto central, foi desenvolvido para
testar os valores de ph e agitação convenientes
para a extração das enzimas. A interação entre
ambos os fatores foi estadisticamente significativa.
A atividade da enzima foi otimizada nos valores
onde o pH (5.0) e a agitação (350 rpm) resultaram
ser as melhores condições para extrair a enzima da
matriz sólida. O ajuste do modelo matemático
obtido mostra que é possÃvel considerar a
difusividade como o mecanismo que controla o
processo de transferência de massa. A constante
cinética que descreve este processo e a
concentração de saturação foram 0.039 min-1 e
4.01 IU/mL respectivamente. A extração em varias
etapas mostrou que nas duas primeiras etapas é
possÃvel recuperar 85% da fitase produzida.
The extraction of phytase produced by solid-state fermentation of citrus peel was studied employing a multistage
leaching process. It was observed that the extracts containing EDTA retained over 90% of phytase activity at room
temperature after 24 h after the leaching. A fractional design 22 (with 4 replicates at the central point) was carried
out for testing the pH and agitation as process independent factors. Only the interaction between the pH and
agitation showed a significant influence. These factors were optimized with a central composite design. Agitation at
300 rpm and pH at 5.0 were the best conditions to extract the enzyme from solid matrix. The modeling of the process
indicated that diffusivity of the enzyme in the solvent was the controlling mechanism. The corresponding kinetic
constant and saturation concentration in this process were 0.89 min-1 and 4.0 IU/mL, respectively. The multistage
process indicated that after two steps, it was possible to recover 85% of total enzyme produced.
