RESTRIÇÕES ALIMENTARES NOS EVENTOS SOCIAIS E CORPORATIVOS: A PERCEPÇÃO DE GESTORES DE UMA REDE GLOBAL DE HOTÉIS

Ano: 2015 | Volume: 8 | Número: 1

Autores: Maiga de Cássia Reck, Alessandra Rodrigues Gonzaga, Marilene Bandeira Machado

Palavras-chave: restrições alimentares, eventos, alimentos e bebidas

Resumo Português:

No mercado hoteleiro, cresce a preocupação com serviços de qualidade na área de Alimentos e Bebidas, especialmente nos eventos, de forma que atenda às necessidades de clientes, inclusive daqueles com restrições alimentares. Por meio de entrevistas com gestores de uma rede hoteleira multinacional, com unidade instalada em Porto Alegre, buscou-se reunir informações sobre o tratamento dado às restrições alimentares nos serviços voltados para os eventos sociais e corporativos da rede. A análise qualitativa das informações apontou a viabilidade do atendimento a pessoas portadoras de restrições a partir de alterações simples nos menus oferecidos, buscando-se um maior planejamento do processo e treina-mento dos profissionais envolvidos com o atendimento e as competências para executar os serviços.

Resumo Inglês:

In the hotel market there is a growing concern with the quality of Food and Beverage services, especially in social events, so that it is able to meet the needs of customers, including those with dietary restrictions. Through interviews with the managers of a multinational hotel chain, operating in Porto Alegre, we sought to gather information on the treatment of dietary restrictions in services that are oriented for the social and corporate events of the hotel chain. The qualitative analysis of the information pointed out the feasibility of providing this service to people with restricted dietary by introducing small changes in the menus offered, providing a higher level of process planning and the training of professionals involved with the service and the necessary expertise for performing the job.