A patogenia de Salmonella em peixes é desconhecida e diversas são as formas de contaminação do pescado por este microrganismo, sem relatos que esclareçam sua função como agente etiológico ou como pertencente à microbiota destes animais. Em diversos países esta bactéria é responsável por milhões de casos de Salmonelose e as salmonelas paratíficas são as principais causadoras de doenças associadas ao consumo de peixes e crustáceos. Vários fatores podem influenciar na segurança dos alimentos da aquicultura, como o tipo das espécies cultivadas, localização dos criadouros, práticas de cultivo e manejo, preparo e consumo do pescado. Além disso, a escassez de saneamento básico ou disposição de rejeitos animais e humanos de forma inapropriada contribuem para a poluição desses ambientes. A contaminação do ecossistema aquático por Salmonella torna o ambiente uma fonte de disseminação desta bactéria. A crescente expansão da aquicultura como fonte de alimentos reforça a importância de um sistema de controle em todas as etapas necessárias para a produção e processamento de pescados. Através de práticas de manejo como o uso de temperaturas adequadas nas criações, uso controlado de antimicrobianos e adoção de medidas higiênico-sanitárias durante a produção e comercialização, é possível evitar a disseminação de enterobactérias na aquicultura. Apesar de ainda ser desconhecida sua importância para a sanidade do pescado, medidas de controle da qualidade da água e ração, higiene dos tanques e procedência de alevinos devem ser consideradas para prevenção de Salmonella em peixes uma vez que esta bactéria é um importante patógeno veiculado por alimentos.
Pathogenesis of Salmonella in fish is unknown and there are several ways of contaminating the fish by this microorganism, without reports that clarify its function as an etiological agent or as belonging to the microbiota of these animals. In several countries this bacterium is responsible for millions cases of Salmonellosis and nontyphoidal Salmonella are the main cause of diseases associated with the consumption of fish and crustaceans. Several factors may influence the food safety of aquaculture products, such as the type of cultivated species, ponds sites, cultivation practices and handling, preparation and consumption of fish. In addition, poor sanitation or disposing of animal and human waste improperly contribute to the pollution of these environments. Contamination of the aquatic ecosystem by Salmonella makes the environment a source of bacterial spread. The growing expansion of aquaculture as a food source reinforces the importance of a control system at all stages necessary for the production and processing of fish. Through management practices such as the use of adequate temperatures in the breeding, controlled use of antimicrobials and adoption of hygienic-sanitary measures during breeding and marketing, it is possible to avoid the dissemination of enterobacteria in aquaculture. Although it is still unknown its importance for health in fisheries, control measures such as water quality and feed, tanks hygiene and fry source should be considered for the prevention of Salmonella in fish since this bacterium is an important foodborne pathogen.
