O ovo é um alimento de grande aceitabilidade para o consumo humano por ser rico de nutrientes em sua composição e ter baixo valor de mercado, assim tornando-se um alimento comum na mesa da população brasileira. O artigo analisa trabalhos publicados nos últimos cinco anos, com ênfase na contaminação microbiológica por Salmonella spp. em ovos, através de revisão bibliográfica sistemática de artigos nas bases de dados eletrônicas como Scielo, Science Direct e Google Acadêmico. Este trabalho teve o objetivo de relacionar os estudos sobre a qualidade e contaminação de ovos em artigos publicados utilizando como critérios de seleção o ano de publicação, a base de dados encontrada, as informações contidas, além de selecionar sete artigos para discussão. Pelos dados obtidos observou-se que a contaminação por Salmonella spp. ocorre principalmente por meio do mal armazenamento e temperaturas inadequadas. Sendo necessário o controle de qualidade na produção dos ovos, melhorias nas condições higiênico-sanitárias, temperatura e a forma de armazenamento para reverter os dados encontrados.
The egg is a food of great acceptability for human consumption because it is rich in nutrients in its composition and has low market value, thus becoming a common food in the table of the Brazilian population. The article analyzes works published in the last five years, with emphasis on microbiological contamination by Salmonella spp. in eggs, through a systematic bibliographic review of articles in electronic databases such as Scielo, Science Direct and Google Scholar. The objective of this study was to relate the studies on the quality and contamination of eggs in published articles using as criteria of selection the year of publication, the database found, the information contained, besides selecting seven articles for discussion. From the data obtained it was observed that the contamination by Salmonella spp. occurs mainly through poor storage and inadequate temperatures. It is necessary the quality control in the production of eggs, improvements in hygienic-sanitary conditions, temperature and the form of storage to reverse the data found.
