Esta nota técnica aborda as diferentes perspectivas sobre a repercussão social da carne celular. Este temaé atual e há pontos de vista conflitantes. Embora a cultura alimentar seja transmitida ao longo das gerações, ela está em constante mudança devido à introdução de novos produtos alimentares no mercado e às mudanças nos hábitos dos consumidores. As projeções populacionais indicam crescimento acelerado e contínuo nas próximas décadas, o que deve aumentar a demanda por alimentos em geral. Pesquisas estão sendo desenvolvidas em busca de carnes feitas de células animais ou vegetais com as características sensoriais do produto bovino, principalmente nos Estados Unidos, Israel, União Europeiae China. Sugerimos alguns objetivos e variáveis que seriam interessantes de mensurare avaliarpara monitorar os impactos desse tema na América do Sul. A ideia inicial é sugerir estudos com diferentes abordagens para construir um conhecimento amplo, nesseprimeiro momento. Obviamente, essas sugestõespodemser abordadasapósdiscussões, adaptações e qualificações. Portanto, essedocumento apresenta ideias iniciais com o intuito decontribuir com a ciência e apoiar a discussão sobre diversificação produtiva e soberania alimentar. É um documento que propõeideias, reflexõese discussões, baseado na literatura.
This document addresses the different perspectives about the social repercussion of cultivated meat. This topic is current and there are conflicting points of view related to it. Even though food culture is passed down over generations, it is continually changing due to the introduction of new food products in the market and changes in consumers’ habits. Population projections indicate accelerated and continuousgrowth in the coming decades, which should increase the demand for food in general. Research is being developed in search of meatmade of animal cells or plants with the sensory characteristics of the bovine product, mainly in the United States, Israel, European Union and China. We suggest some objectives and variables that would be interesting to measure to monitor the impacts of this theme in South America. The initial idea is to suggest to studies with different approaches to build broad knowledge, in the first moment. Obviously, that can be done with many adaptations and qualifications. This document presents initial ideas designed to contribute to and support productive diversification and food sovereignty. It is a document that suggests ideas and discussions, based on the literature with quality results.
