Technical requirements of a convenience food to meet the demands of a customer segment

Ano: 2023 | Volume: 4 | Número: Não se aplica

Autores: M. C. Peccinelli, T. L. Romanelli, T. M. F. S. Vieira, M. Milan

Palavras-chave: Healthy food, Nutritional value, Mushroom, Protein source, Target customer.

Resumo Português:

Atender às necessidades dos clientes é um passo para alcançar o sucesso de um produto ou serviço. Com as mudanças no estilo de vida que vêm ocorrendo na sociedade, as demandas com relação à alimentação sofreram alterações, e a facilidade de preparo e a saudabilidade passaram a ser exigidas por um segmento de clientes. Os alimentos de conveniência são exemplos que atendem a essas mudanças e que se destacam pela praticidade, mas com reservas quanto à saudabilidade. Considerando essas novas demandas e a importância de incorporar as necessidades dos clientes ao produto, o objetivo deste trabalho foi definir as características técnicas de um macarrão instantâneo que atendesse às demandas do consumidor com relação à praticidade e à saudabilidade, empregando o método de desdobramento da função da qualidade. Um questionário foi elaborado e aplicado para um grupo de clientes-alvo com maior aceitabilidade e receptividade a esse tipo de produto, o qual foi escolhido por meio da análise fatorial e de “cluster”. O requisito técnico que mais impactou as necessidades dos clientes foi a quantidade de proteína (cogumelo), que atendeu ao quesito de saudabilidade, mas teve forte influência no preço final do produto.

Resumo Inglês:

Meeting customer needs is a step towards achieving the success of a product or service. As dynamic lifestyles have been taking place in society, the demands regarding food have changed, and the easiness of preparation and healthiness have become demanded by a segment of customers. Convenience  foods are examples to fulfill these changes and stand out for their practicality, but with reservations about healthiness. Considering these new demands and the importance of incorporating customer needs into the product, this study aimed at defining the technical characteristics of an instant noodles that meets consumer demands in terms of practicality and healthiness using the quality function deployment method. A questionnaire was developed and applied to a group of target customers with higher acceptability and receptivity to this type of product.This group was chosen through factorial and cluster analysis. The technical requirement that most impacted customer needs was the amount of protein (mushroom), which met the health requirement, but had a strong influence on the final price of the product.