A mucosa do trato gastrointestinal é uma área de intenso contato com o meio externo e um local onde diferentes padrões de
resposta imunológica podem acontecer. Estas respostas são determinadas especialmente pela natureza do antÃgeno, pelo perÃodo
da vida em que esse contato acontece e pela existência ou não de reação inflamatória local e sistêmica. AntÃgenos que penetram
no organismo pelas superfÃcies mucosas – e, em especial, pela mucosa gastrointestinal – tendem a induzir respostas de tolerância,
caracterizada pela produção de imunoglobulina (Ig) A (IgA) e pela proliferação de células Treg (células T regulatórias). Para que
isso aconteça é necessário que haja interação entre todos os componentes da mucosa e a microbiota, que garantem um ambiente
de homeostasia local e sistêmica, permitindo a influência positiva do sistema imunológico nos demais sistemas orgânicos
(nervoso e endócrino). Se, por qualquer motivo, existe uma falha na manutenção da homeostasia ou perda da integridade do
epitélio intestinal, o que pode ocorrer é o desenvolvimento de doenças como as alergias alimentares. Dessa forma, a nutrição
tem importante papel na modulação imunológica, visto que diferentes compostos têm potencial para intervir nas diversas etapas
das respostas imunológicas e estimular a geração/manutenção da tolerância oral
The mucosa of the gastrointestinal tract is an area of intense contact with the external environment and a place where different
patterns of immune response can happen. These are determined especially by the nature of the antigen, the period of life in
which this contact occurs and the existence of local and systemic inflammatory reaction. Antigens that enter the body through
mucosal surfaces, especially gastrointestinal mucosa, tend to induce tolerance, characterized by the production of IgA and
proliferation of Treg cells. For this to happen there must be interaction between all components of the mucosa and microbiota,
which guarantee a local and systemic homeostasis environment, allowing the positive influence of the immune system in other
organ systems (nervous and endocrine). If, for any reason, there is a failure to maintain homeostasis and loss of integrity of the
intestinal epithelium, what may occur is the development of diseases such as food allergies. Thus, nutrition plays an important
role in immune modulation, since different compounds have the potential to interfere in the various stages of the immune responses
and stimulate the generation/maintenance of oral tolerance
