Esse artigo consiste em uma análise da alimentação e da cultura denominada de caipira representada na tematização em restaurantes. Sistematizações foram realizadas a partir de análises e reflexões de referenciais que versam sobre a temática. Buscou-se identificar os elementos materiais e simbólicos que representam a cultura e a cozinha caipira e o emprego desses elementos no contexto de restaurantes ditos “típicos” de cozinha caipira no Vale do Paraíba. A técnica de observação não participante e sistematizada a partir de um formulário de inferência foi aplicada em visita a dois restaurantes. Nos resultados da pesquisa ambos os restaurantes apresentaram elementos condizentes com a cozinha e cultura caipira, mas notou-se também a oferta de preparos não considerados caipiras segundo o referencial teórico. Acredita-se que a tematização de restaurantes, que retatam as culturas do Brasil, exercem uma função de resguardo cultural dos seus elementos simbólicos e materiais.
This article consists of an analysis of the “caipira” food and culture represented in thematization of restaurants. Systematizations were performed from analysis and reflections of references of the theme of the research. The article aimed to identify the material and symbolic elements that represent the “caipira” culture and cuisine and the use of these elements in the context of so-called typical “caipira” cuisine restaurants in the “Vale do Paraíba”. A non-participant observation technique systematized from an inference form was applied during a visit to two restaurants. In the research results both restaurants presented elements consistent with the “caipira” cuisine and culture, but it was also noted the offer of preparations not considered according to the theoretical framework. It is believed that the thematization of restaurants, especially those that reflect the cultures of Brazil, has a function of cultural protection of its symbolic and material elements.
