O Brasil é líder mundial na exportação e comercialização de café, sendo o segundo colocado em posição de consumo. Estudos apontam diferenças no que diz respeito ao teor de nutrientes e compostos antioxidantes de produtos originários de matérias-primas orgânicas e convencionais. Diante do exposto, a pesquisa teve por finalidade estudar o café em pó proveniente de dois sistemas de cultivo, convencional e orgânico, em relação ao teor de compostos bioativos e atividade antioxidante. Determinou-se a composição centesimal, os teores de compostos bioativos e atividade antioxidante por métodos espectrofotométricos. Os resultados apresentaram maior teor de umidade, cinzas e carboidratos para o café convencional, enquanto proteínas e lipídios foram maiores no café orgânico. Os teores de compostos bioativos mostraram-se significativamente maiores (p ≤0,05) no café orgânico. Concluiu-se então, que o sistema de cultivo é importante na preservação de nutrientes e compostos bioativos e que o café oriundo do sistema orgânico apresentou maior teor de nutrientes.
Brazil is the world leader in coffee exportation and commercialization, is the second largest in consumption of this product. Studies point to differences regarding nutrient and antioxidant content of products originated from organic and conventional raw materials. This research aimed to study the produce of grounded coffee beans from two cultivation systems, conventional and organic, in relation to the content of bioactive compounds and antioxidant activity. The proximate composition, bioactive compound contents and antioxidant activity were determined by spectrophotometric methods. The results showed higher moisture, ash and carbohydrate content for conventional coffee, while protein and lipids were higher in organic coffee. The levels of bioactive compounds were significantly higher (p ≤0.05) in organic coffee. It was therefore concluded that the cultivation system is important in the preservation of nutrients and bioactive compounds and that the coffee from the organic system presented higher nutrient contents.
