A tradição do milho: o ingrediente base da cozinha caipira e das festas juninas

Ano: 2016 | Volume: 18 | Número: 1

Autores: A. A. S. Correa, S. S. P. Quinzani, D. V. Peixoto, T. C. S. Corrêa

Palavras-chave: patrimônio cultural, fontes históricas

Resumo Português:

A intenção deste trabalho é mostrar que o ingrediente milho une cultura e culinária caipiras às tradições das festas juninas paulistas. A festa junina tem como base a figura do caipira, homem simples dos campos paulistas cujos traços, roupas, trejeitos e linguajar simbolizam o tipo junino clássico de se vestir e de se sentir caipira. E a doçaria desta festa brasileira tem a mesma base da tradicional cozinha paulista que se sustenta principalmente no milho. Quando se conceitua a cozinha caipira, aquela que é denominada simples, saborosa e de “sustância” percebe-se que, mesmo com o passar dos tempos, o milho, cereal base da alimentação dos movimentos bandeirante e tropeiro, está sempre presente no cotidiano do caipira e nas suas vivências culturais, aglutinando-se nos quitutes desta festa como seu elemento substancial e essencial. Quando se estabelece o conceito de tradição, percebe-se, que ela se caracteriza pela continuidade e invariabilidade dos atos praticados no passado. Embora essa festa tenha suas raízes no cristianismo, tendo sido trazida pelo colonizador português, a tradição das festas juninas tem a função de dar resistência às inovações e assim estabelecer a importância de se cultuar o passado. Como metodologia para o trabalho, utilizou-se a pesquisa exploratória com levantamentos bibliográficos em busca de fatos e dados históricos e contemporâneos sobre a figura do caipira, sua cultura e sobre o ingrediente milho como base da doçaria típica das festas juninas. Os dados encontrados foram analisados através do método descritivo.

Resumo Inglês:

The present work goal is to display that the corn, as an ingredient, gather both culture and culinary to the traditional country party in the state of São Paulo. This country party is based on the figure of the farmer, the homely man from the fields, whose features, clothing, manners and speech are all symbols represented in the costumes of the classic June country party. Also, the confectionery typical of this June country party is based on the same recipes of the paulista cookery, which base is the corn. When the country cookery is nominated, the one which is denominated as simple, tasteful and “hearty”, one can note that, even through time, the corn, that served as base of the food for those Portuguese, who first entered the unexplored Brazil country side, is always present on daily meals of nowadays country man, being also center element of the confectionery. Taking the concept of tradition, it is noticeable that it involves continuity and uniformity of acts from the past. Although this party has its roots in the Christianity, had been brought to Brazil by the Portuguese, June bonfire party tradition also has the role to display resistance to new habits, imposing the importance to worship the past. Methodology for this work include exploratory research through bibliographic registers searching for both historical and contemporary facts and data about the figure of the typical Brazilian farmer, their culture and about the use of corn as a base ingredient for the June country party confectionery. Data were analyzed through the descriptive method.