USO DE ESPÉCIES AMAZÔNICAS PARA ENVELHECIMENTO DE BEBIDAS DESTILADAS: ANÁLISES FÍSICA E QUÍMICA DA MADEIRA

Ano: 2015 | Volume: 21 | Número: 2

Autores: Jonnys Paz Castro, Deise Morone Perígolo, Maria Lúcia Bianchi, Fábio Akira Mori, Alessandra de Souza Fonseca, Isabel Cristina Nogueira Alves, Francisco José de Vasconcellos

Palavras-chave: espécies tropicais, composição química, taninos, armazenamento de bebidas

Resumo Português:

O processo de armazenamento de bebidas destiladas em barris de madeira
é uma prática que visa à melhoria das características sensoriais da bebida, tais como
cor, aroma e sabor. A qualidade da bebida destilada armazenada nesses barris depende
de características da madeira como densidade, permeabilidade, composição química e
anatomia, além do tipo de tratamento térmico dado à madeira durante a confecção dos
barris. O Brasil possui uma grande diversidade florestal, principalmente no norte do país, na
Amazônia. Essa região abriga milhares de espécies de árvores, porém, limita-se à utilização
de pouco mais de duas espécies nativas e outras exóticas para o armazenamento de bebidas.
Assim, objetivou-se, neste trabalho, determinar algumas das características físicas e químicas
das madeiras de quatro espécies florestais da Região Amazônica. Os resultados obtidos para
as espécies arbóreas aqui estudadas serão comparados com os de madeiras já utilizadas
para o armazenamento de bebidas destiladas. As espécies estudadas foram angelim-pedra
(Hymenolobium petraeum Ducke), cumarurana (Dipteryx polyphylla (Huber) Ducke), jatobá
(Hymenaea courbaril L.) e louro-vermelho (Nectandra rubra (Mez) C.K. Allen). As árvores
foram coletadas em área de manejo florestal da Empresa Precious Woods Amazon, em
Silves, Amazonas. Dentre as análises realizadas foram determinados: teores de extrativos
totais, quantidade de lignina, porcentagem de minerais (cinzas) e teores de taninos, além
de densidade básica, análise elementar (CHNS-O) e análise térmica. Observou-se que a
composição química estrutural (teores de lignina, holocelulose) e elementar (porcentagem
de C, H, N e O) das madeiras possuem diferenças significativas. A madeira do jatobá possui
maior teor de taninos e, na análise térmica, foi a madeira com menor perda de massa.

Resumo Inglês:

The process of storing liquor in wooden barrels is a practice that aims to
improve the sensory characteristics, such as color, aroma and flavor, of the beverage. The
quality of the liquor stored in these barrels depends on wood characteristics such as density,
permeability, chemical composition, anatomy, besides the wood heat treatment used
to fabricate the barrels. Brazil has a great diversity of forests, mainly in the north, in the
Amazon. This region is home to thousands of tree species, but is limited to the use of only
a few native species to store liquors. The objective of this study was to determine some
of the physical and chemical characteristics for four Amazon wood species. The results
obtained in this study will be compared with others from woods that are traditionally
used for liquor storage. The species studied were angelim-pedra (Hymenolobium petraeum
Ducke) cumarurana (Dipteryx polyphylla (Huber) Ducke), jatobá (Hymenaea courbaril L.) and
louro-vermelho (Nectandra rubra (Mez) CK Allen). The trees were collected from Precious
Woods Amazon Company forest management area, in Silves, Amazonas. Analyzes such as:
concentration of extractives, lignin amount, percentage of minerals (ash) and tannin content,
density, elemental analysis (CHNS-O) and thermal analysis were done. It was observed that
the chemical composition (lignin, holocellulose) and elemental analysis (percentage of C,
H, N and O) of the woods have significant differences. The jatobá wood presented higher
tannin content, and in the thermal analysis, was that which had the lowest mass loss.