A busca por alimentos alternativos para uso na alimentação animal se baseia principalmente na necessidade de redução dos custos de produção e no emprego de ingredientes não competitivos com a alimentação humana. Vários micro-organismos tem importância nutricional, dentre eles as leveduras são comumente utilizadas tanto como ingredientes proteicos, quanto probióticos e prebióticos em dietas para animais. Diversos estudos têm sido conduzidos para comprovação de seu uso, vista a eficiência do coelho em utilizar subprodutos em sua alimentação. Percebem-se também avanços no tocante ao aproveitamento de subprodutos agroindustriais como substrato para produção de leveduras.
