Utilização da espectrometria de massa MALDI-TOF para avaliação microbiológica de leite e derivados
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Utilização da espectrometria de massa MALDI-TOF para avaliação microbiológica de leite e derivados
Autor Correspondente: G. L. C. Valente | [email protected]
Palavras-chave: microbiologia de leite, análise proteômica, identificação microbiana.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Leite e seus derivados são alimentos que se destacam pelo elevado teor nutritivo. Essa característica permite que seja encontrada uma grande diversidade de micro-organismos nesses produtos, incluindo aqueles considerados desejáveis e indesejáveis. Associado a isso, um elevado volume de leite tem sido produzido mundialmente, demandando que métodos mais práticos e acurados, como a espectrometria de massa MALDI-TOF, sejam aplicados para avaliação microbiológica de produtos lácteos. Essa metodologia se baseia na ionização e dessorção de proteínas microbianas, que em seguida são aceleradas em um tubo a vácuo. De acordo com o tempo de voo ao longo do tubo das diferentes partículas ionizadas que compunham a amostra, são formados espectros característicos que podem ser comparados aos espectros presentes no banco de dados do aparelho, permitindo uma identificação do micro-organismo. Muitos estudos científicos têm demonstrado que a identificação por MALDI-TOF de distintos micro-organismos isolados de produtos lácteos (leite fluido, queijos e leites fermentados) foi compatível com o resultado obtido por métodos de sequenciamento genético (gene rRNA 16S), que é considerado o padrão-ouro para identificação microbiana. Apesar de ser um método novo e que demanda um considerável investimento para aquisição do aparelho, seu desempenho tem sido satisfatório e promissor. Portanto, há uma grande perspectiva futura para sua utilização de forma mais efetiva na identificação de micro-organismos provenientes de produtos lácteos.
Resumo Inglês:
Milk and its derivatives are foods that are distinguished by their high nutritional value. This characteristic allows a wide variety of microorganisms to be found in such products, including those considered desirable and undesirable. In addition, a large volume of milk has been produced worldwide, demanding more practical and accurate methods, such as MALDI-TOF mass spectrometry, to be applied for the microbiological evaluation of dairy products. This methodology is based on the ionization and desorption of microbial proteins, which are then accelerated in a vacuum tube. According to the time-of-flight along the tube of the different ionized particles composing the sample, characteristic spectra are formed and compared to the spectra present in the database, allowing the identification of the microorganism. Many scientific studies have demonstrated that the identification by MALDI-TOF of distinct microorganisms isolated from dairy products (milk, cheeses and fermented milks) was compatible with the result obtained by genetic sequencing methods (16S rRNA gene), which is considered the gold standard method for microbial identification. Although this is a new method and requires considerable investment to acquire the device, its performance has been satisfactory and promising. Therefore, there is a great future perspective that its use will be more effective for the identification of dairy microorganisms.
