Valores de nitrito e TBARS durante o processamento e armazenamento da paleta suína curada, maturada e fermentada

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria
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ISSN: 1038478
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 31/12/1990
Periodicidade: Mensal
Área de Estudo: Medicina Veterinária

Valores de nitrito e TBARS durante o processamento e armazenamento da paleta suína curada, maturada e fermentada

Ano: 2006 | Volume: 36 | Número: 3
Autores: Nelcindo Nascimento Terra, Alexandre José Cichoski, Renato João Sossela de Freitas
Autor Correspondente: Nelcindo Nascimento Terra | [email protected]

Palavras-chave: nitrito, tbars, paleta suína, saúde, maturada, antioxidante

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Paletas suínas desossadas pesando em média 1,6kg receberam injeção de salmoura contendo Staphylococc


Resumo Inglês:

Deboned swine palettes of 1.6kg were submitted to injection of brine containing Staphylococcus xylos


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