Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês

Ciência Rural

Endereço:
CENTRO DE CIENCIAS RURAIS, AV RORAIMA 1000 PREDIO 42, SL 3104
Santa Maria / RS
Site: http://www.ufsm.br/ccr/revista/
Telefone: (55) 32208698
ISSN: 1038478
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 31/12/1990
Periodicidade: Mensal
Área de Estudo: Medicina Veterinária

Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 5
Autores: Carolina Pereira Kechinski, Marcel Guigou Castro, Renata Jacob Fleck, Caciano Zapata Noreña
Autor Correspondente: Carolina Pereira Kechinski | [email protected]

Palavras-chave: panificação, leveduras, estabilidade

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de



Resumo Inglês:

The preparation and storage of frozen bread has proved to be advantageous for the market and to the