VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO

Ano: 2011 | Volume: 66 | Número: 379
Autores: Gisela de Magalhães MACHADO, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Costa Paiva, Lia Barbosa Taveira, Felipe Alves de Almeida
Autor Correspondente: Gisela de Magalhães MACHADO | [email protected]

Palavras-chave: laticínios, sabor, composição centesimal, fermento lático

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O queijo de coalho é um dos mais populares na região Nordeste do Brasil e, a cada ano, vem se popul


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