O objetivo deste trabalho foi caracterizar a xantana produzida por 30 cepas de Xanthomonas
campestris pv pruni, avaliando a produção, viscosidade e composição quÃmica. A produção de xantana por cada cepa foi
avaliada pelo peso do produto seco por volume de caldo fermentado (g.l-1); a viscosidade das soluções aquosas dos
biopolÃmeros a 3% (m/v) foi mensurada em reômetro no modo rotativo a 25ºC e a composição quÃmica foi determinada
por cromatografia comparativa de camada delgada (CCDC). A produção de xantana foi cepa dependente e a maior
produção alcançada 9,2 g.l-1 para cepa 83 e a menor 3,8 g.l-1 para a cepa 51. A cepa 107 não produziu xantana. As soluções
aquosas das xantanas produzidas apresentaram comportamento pseudoplástico. A xantana sintetizada pela cepa 101
apresentou a maior viscosidade e a cepa 83 produziu a xantana com a menor viscosidade. Todas as xantanas sintetizadas
continham glucose, ramnose, manose e ácido glucurônico em sua composição, diferentemente da xantana comercial, que
não contém ramnose. Não houve relação entre rendimento, viscosidade e composição quÃmica. O rendimento obtido não
foi o apropriado para produção industrial, de acordo com a literatura, mas a viscosidade das soluções aquosas das xantanas
sintetizadas por dezesseis cepas foi superior a xantana comercial, compensando a baixa produção.
The aim of this work was to characterize the xanthan produced by 30 strains of the Xanthomonas
campestris pv pruni, evaluating the production, viscosity and chemical composition. Xanthan production by each strain
was evaluated through weight of the dry product per volume of broth fermented (g.l-1); the viscosity of 3 % (w/v) aqueous
solution of the biopolymers was measured in rheometer rotating mode at 25ºC and the chemical composition was
determined by comparative thin-layer chromatography (TLC). Xanthan production was strain dependent and the highest
production reached 9.2 g.l-1 for strain 83 and the lowest 3.8 g.l-1 for strain 51. Strain 107 did not produce xanthan. The
aqueous solutions of the xanthans produced showed pseudoplastic behavior. The xanthan synthesized by strain 101
showed the highest viscosity and strain 83 produced the xanthan with the lowest viscosity. All the xanthans synthesized
contained glucose, rhamnose, mannose and glucuronic acid in their chemical composition, differently from commercial
xanthan, that do not contain rhamnose. There was not relation between yield, viscosity and chemical composition. The
yield obtained was not appropriate for industrial production according to the literature, but the viscosity of the aqueous
solutions of the xanthans synthesized by sixteen strains was higher than the commercial xanthan, compensating for the low
production.
