As aves classificadas no grupo das ratitas possuem caracterÃsticas anatômicas distintas como ausência de quilha peitoral
no osso externo e estrutura que não permite o vôo. Pertencem a esse grupo as emas (Brasil), os avestruzes (Ãfrica), os
emus (Austrália) e os quiwis (Nova Zelândia). Considerando a composição e o baixo potencial de contaminação dos
ovos, bem como os mecanismos de defesa contra contaminações e as alterações na qualidade, objetivou-se realizar
revisão de literatura sobre a composição fÃsico-quÃmica, os principais agentes microbiológicos envolvidos nos processos
de contaminação e os fatores de resistência à contaminação dos ovos de ratitas.
Palavras-chave: aves selvagens, contaminação microbiológica, composição centesimal
