CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE LEITE IN NATURA COMERCIALIZADOS NO ESTADO DA PARAÍBA
Revista de Ciências da Saúde Nova Esperança
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE LEITE IN NATURA COMERCIALIZADOS NO ESTADO DA PARAÍBA
Autor Correspondente: Carolina Uchôa Guerra Barbosa de Lima | [email protected]
Palavras-chave: Leite, Controle de qualidade, Análise físico-química
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O leite é o produto oriundo de ordenha completa e ininterrupta, em boas condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. A qualidade físicoquímica do leite in natura é fundamental para assegurar seu consumo pela população e no seu uso como matéria-prima de seus derivados. O presente trabalho, que é uma pesquisa do Projeto de Iniciação Científica intitulado “Avaliação da Qualidade do Leite comercializado no Estado da Paraíba” do PROICE/NUPEA/FACENE/FAMENE, avaliou através do Projeto de Iniciação Científica “Avaliação da Qualidade do Leite comercializado no Estado da Paraíba as características físico-químicas de amostras de leite in natura através da determinação da densidade, teor de acidez em grau Dornic (°D), gordura, proteína, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD). As análises indicam que houve diferença significativa (P<0,05) entre as médias dos parâmetros estudados. Os resultados indicam que 33,33% das amostras avaliadas para densidade, °D, gordura e ESD e 50% para EST não atenderam aos padrões exigidos, enquanto que os teores de proteína se encontram de acordo com as normas estabelecidas pela legislação. Apenas o leite Vaca A-1 não apresentou alterações em sua composição. A densidade apresentou altas correlações positivas e significativas (P<0,01) com a acidez em graus Dornic (r = 0,92027) e com ESD (r = 0,97718). A acidez em graus Dornic mostrou uma correlação negativa e significativa (P<0,01) com a gordura (r = ̵ 0,93525) e uma correlação positiva (r = 0,83600) com ESD.
Resumo Inglês:
Milk is the product from complete and uninterrupted milking, in good hygiene, from healthy, well-fed and rested cows. The physicochemical quality of fresh milk is fundamental to ensure its consumption by the population and its use as raw material of its derivatives. The present work, which is a research project of the Scientific Initiation Project entitled “Quality Assessment of Milk Marketed in the State of Paraíba” of PROICE / NUPEA / FACENE / FAMENE, evaluated through the Scientific Initiation Project “Evaluation of Milk Quality Marketed in Paraíba State the physicochemical characteristics of fresh milk samples by determining density, Dornic grade acidity content (° D), fat, protein, total dry extract (EST) and defatted dry extract (ESD). The analyzes indicate that there was a significant difference (P <0.05) between the means of the studied parameters. The results indicate that 33.33% of the samples evaluated for density, ° D, fat and ESD and 50% for EST did not meet the required standards, while protein levels are in accordance with the standards established by legislation. Only Cow A-1 milk showed no changes in its composition. Density showed high positive and significant correlations (P <0.01) with acidity in Dornic degrees (r = 0.92027) and with ESD (r = 0.97718). The acidity in Dornic degrees showed a significant negative correlation (P <0.01) with fat (r = ̵ 0.93525) and a positive correlation (r = 0.83600) with ESD.