Avaliação da Composição Centesimal, Mineral e Teor de Antocianinas da Polpa de Juçaí (Euterpe edulis Martius)
Revista Eletrônica Teccen
Avaliação da Composição Centesimal, Mineral e Teor de Antocianinas da Polpa de Juçaí (Euterpe edulis Martius)
Autor Correspondente: Leilson de Oliveira Ribeiro | [email protected]
Palavras-chave: Juçara, Antocianinas, Atividade antioxidante.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A polpa de juçaí, fruto da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) encontrada nas áreas da Mata Atlântica e a polpa de açaí, fruto da palmeira juçara (Euterpe oleracea Martius) cultivado na Floresta Amazônica, foram caracterizadas obtendo assim sua composição centesimal, mineral e também seu teor de antocianinas. Com os resultados obtidos foi possível fazer um estudo comparativo da concentração de antocianinas das duas polpas congeladas e verificar a importância do consumo destes alimentos, classificados como funcionais, devido às propriedades antioxidantes de suas antocianinas no combate dos radicais livres no organismo humano.
Resumo Inglês:
Juçaí pulp, as fruit of Juçara palm (Euterpe edulis Martius) found in Mata Atlântica, and acaí pulp, juçara palm fruit (Euterpe oleracea Martius, grown in Floresta Amazônica, have been characterized in terms of their chemical composition, mineral content and anthocyanins content. As a result, I could make a comparative study of anthocyanins concentration between two frozen pulps and to verify the importance of consumption these amounts of food classified as functional because of their antioxidant properties of anthocyanin contents and their capacity to fight against free radicals in the human body.
