Os resultados das investigações levadas a cabo pelo engenheiro químico Carlos Zalazar, atual Instituto da Indústria Lactología sob a Faculdade de Engenharia Química da Universidad Nacional del Litoral, juntamente com sua equipe, foram desenvolvendo um produto único no mundo: queijo probiótico. Enquanto o olhar se coloca no caminho do cientista, é concebível que a história da ciência conhecimento permite a construção do conhecimentoepistemológicoe discute os diferentes modos de abordagem historiográfica. Assim, o desenvolvimento de queijo probiótico pode ser considerado um novo capítulo da história que começa correspondente com o alvorecer da teoria imunológica e análise permite-nos definir uma imagem, sempre provisória e temporária, a ciência atual.
Los resultados de las investigaciones llevadas a cabo por el Ingeniero Químico Carlos Zalazar, actual Director del Instituto de Lactología Industrial dependiente de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, junto con su equipo de trabajo, han posibilitado la elaboración de un producto único en el mundo: el queso probiótico. Si bien se pone la mirada en la trayectoria de este científico, se concibe que la historia de la ciencia posibilita la construcción de conocimientos epistemológicos y se analizan distintos modos de abordaje historiográficos. Así, la elaboración del queso probiótico puede considerarse un nuevo capítulo de la historia que comienza a escribirse con los albores de la teoría inmunológica y su análisis nos permite ir configurando una imagen, siempre provisional y provisoria, de la ciencia actual.
