A extração supercrítica (ESC) é um processo baseado no contato entre uma amostra desidratada de origem vegetal ou animal e um solvente pressurizado para obtenção de extratos com características particulares ou potencializar suas propriedades. A ESC tem sido utilizada como alternativa aos métodos convencionais porque o extrato é livre de solventes orgânicos e por preservar mais as suas características. A ESC também é uma técnica seletiva, em que ao avaliar parâmetros como: tipo de fluido supercrítico, vazão, pressão, temperatura, quantidade de amostra, tempo de extração, umidade e diâmetro da partícula da amostra é possível promover uma maior seletividade de compostos de interesse extraíveis. Inúmeras matérias-primas podem ser extraídas a alta pressão, entretanto este artigo tem como objetivo apresentar uma revisão bibliográfica sobre ESC e os principais resultados encontrados na literatura referentes à ESC de frutas, sejam estas inteiras, polpa, semente ou o seu resíduo agroindustrial. Os principais resultados apontam que as ESC de frutas são realizadas com dióxido de carbono como fluido supercrítico, com período estático seguido por período dinâmico, com 1-44 g de amostra, entre 100–500 bar, a 20–100 ºC, com diâmetro médio da amostra entre 210–13000 μm, com utilização de etanol como cossolvente e com rendimento mássico entre 0–60%. Além disso, é notória a superioridade da qualidade dos extratos obtidos por ESC ao comparar com métodos convencionais, principalmente em relação à pureza e atividades biológicas.
The supercritical extraction (SFE) is a process based on the contact between a dried sample of vegetable or animal origin and a pressurized solvent to obtain extracts with particular characteristics or leverage their properties. The SFE has been used as an alternative to conventional methods because the extract is free of organic solvents and for preserving more characteristics of the extract. The SFE is too a selective technique, in which evaluating parameters such as: type of supercritical fluid, flow, pressure, temperature, amount of sample, extraction time, moisture and particle diameter of the sample can promote greater selectivity of compounds of interest extractible. Numerous raw materials can be extracted at high pressure, however this article has the objective to present a literature review about SFE and the main results found in the literature regarding the fruits submitted to SFE, whole fruit, only pulp, seed or its agro-industrial residue. The main results show that the SFE of fruit are performed with the static period followed by dynamic period, with 1-44 g of the sample, between 100-500 bar, 20-100 ° C, with diameter between 200-13000 μm, using co-solvent and yield from 0-60%. Moreover, it is evident the superiority of the quality of the extracts obtained by SFE when compared to conventional methods, particularly with regard to purity and biological activities.
