A presente pesquisa teve como objetivo conhecer a percepção dos nutricionistas e manipuladores de alimentos de escolas públicas municipais de dois municípios da Grande Florianópolis a respeito da alimentação escolar para escolares celíacos. Para tanto, foi realizado entrevistas com os nutricionistas e manipuladores de alimentos, utilizando roteiros semiestruturados. As entrevistas foram gravadas, transcritas verbatim e analisadas pela técnica de Análise de Conteúdo. Verificou-se que a alimentação isenta de glúten estava sendo ofertada para os celíacos nos dois municípios. No entanto, algumas dificuldades foram relatadas pelas nutricionistas, como a pequena participação de fornecedores nos pregões para compra de alimentos, o que implicava na limitada disponibilidade de produtos, alguns reconhecidamente com baixa qualidade sensorial e, consequentemente, na baixa aceitabilidade dos mesmos. Os manipuladores de alimentos relataram não sentirem dificuldades com a execução das preparações dos escolares celíacos e mostraram-se bem orientados quanto a oferta desta alimentação. A limitada variedade de produtos isentos de glúten disponíveis para o consumo, afeta diretamente a aceitação alimentar dos escolares celíacos, embora as nutricionistas percebam a importância de um cardápio específico para este público. Os manipuladores de alimentos, em contra-partida, não sentem dificuldades em elaborar o cardápio tendo a vista a pequena quantidade de escolares celíacos nas escolas e a elaboração de poucas preparações envolvendo alimentos isentos de glúten.
The present research aimed to know the perception of registered dietitian and food handlers of municipal public schools in two municipalities of Metropolitan Region of Florianópolis regarding school feeding for celiac students. For this purpose, interviews were conducted with registered dietitian and food handlers, using semi-structured scripts. The interviews were recorded, transcribed verbatimand analyzed by the Content Analysis technique. It was found that gluten-free food was being offered to celiacs in both municipalities. However, some difficulties were reported by registered dietitian, such as the small participation of suppliers in the trading sessions, which implied the limited availability of products, some of them admittedly with low sensorial quality and, consequently, low acceptability. The food handlers reported that they did not experience difficulties with the preparation of the celiac students, and they were well advised as to the supply of this food. The limited variety of gluten - free products available for consumption directly affects the food acceptance of celiac students. Food handlers, on the other hand, do not find it difficult to elaborate the menu with a view of the small number of celiac students in schools and the elaboration of few preparations involving gluten-free foods.
