Nos últimos anos a proporção de idosos cresce mais que outras faixas etárias, situação denominada transição demográfica. Observando o crescente aumento do número de idosos, o surgimento de doenças crônicas, este trabalho tem como objetivo analisar a composição nutricional dos cardápios de instituições de longa permanência para idosos públicas de Belo Horizonte e Contagem, Minas Gerais. Trata-se de um estudo de campo experimental, quantitativo, descritivo e exploratório. Foram avaliadas oito instituições de longa permanência para idosos públicas. Foi considerada a presença de nutricionistas na instituição, e coletados 40 cardápios, registrando a quantidade per capita dos alimentos servidos e a respectiva medida caseira, pesada em balança digital padrão. O software utilizado para análise dos cardápios foi o Dietbox®, utilizando as informações das tabelas de alimentos para cálculo do valor energético total, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitamina A, C, D, cálcio, magnésio, ferro e zinco. Constatou-se que, das oito instituições, em apenas três há nutricionista presente. Em relação ao valor energético total, 25% das instituições atingiram a recomendação, sendo 1873 kcal para mulheres e 2054 kcal para homens. Observou-se adequação para os seguintes nutrientes: proteínas em 100% das instituições, carboidratos, em 50%; lipídios, 75%, fibras, em 37,5%; vitamina A, 87,5%; vitamina C, 100%; vitamina D, 12,5%; cálcio, 0%; magnésio, 12,5%; ferro, 75%; zinco, 12,5%. Tais resultados evidenciam a necessidade da presença de nutricionistas nestas instituições, a fim de adequar os cardápios às necessidades dos residentes.
In recent years the proportion of older people has grown more than other age groups, a situation called demographic transition. The objective of this work is to analyze the nutritional composition of the long - term institutions for public elderly people in Belo Horizonte and Contagem, Minas Gerais, Brazil , in order to analyze the increasing number of elderly people and the emergence of chronic diseases. This is an experimental, quantitative, descriptive and exploratory field study. Eight institutions of long stay for public elderly were evaluated. It was considered the presence of nutritionists in the institution, and 40 menus were collected, recording the per capita quantity of the food served and the respective home measure, weighed in a standard digital scale. The software used for analysis of the menus was the Dietbox®, using information from the food tables to calculate the total energy value, carbohydrates, proteins, lipids, fiber, vitamin A, C, D, calcium, magnesium, iron and zinc. It was verified that of the eight institutions, in only three there is nutritionist present. Regarding the total energy value, 25% of the institutions reached the recommendation, being 1873 kcal for women and 2054 kcal for men. Adequacy was observed for the following nutrients: proteins in 100% of the institutions, carbohydrates in 50%; lipids, 75%, fibers, 37.5%; vitamin A, 87.5%; vitamin C, 100%; vitamin D, 12.5%; calcium, 0%; magnesium, 12.5%; iron, 75%; zinc, 12.5%. The present study showed inadequate tables in the menus offered for energy, fiber, vitamin D, calcium, magnesium and zinc, important nutrients in the aggravation of chronic diseases.
