O estudo teve como objetivo avaliar e caracterizar aspectos inerentes às condições ambientais as quais estão expostos os colaboradores do restaurante escola (RE) da Universidade Federal de Pelotas – UFPel. O estudo foi realizado no restaurante escola Capão do Leão (RE-CL), XV de Novembro (RE-C1) e Andrade Neves (RE-C2), durante nove dias não consecutivos, três dias em cada RE. Analisou-se, a estrutura organizacional; riscos ambientais: conforto térmico e ruído com o uso respectivo dos seguintes instrumentos, termômetro globo e decibelímetro, sendo mensurado nas áreas de cocção, pré-preparo, triagem de grãos, higienização de frutas, sala da administração, estoque de material não perecível, estoque de material de limpeza, lavagem de utensílios, lavagem de pratos, vestiário e buffet. Verificou-se a infraestrutura física e de apoio ao desenvolvimento das atividades das seguintes variáveis: edificações e instalações, pisos e ralos, paredes e teto, portas e janelas, iluminação e instalações elétricas, equipamentos, utensílios e vestimentas, de acordo com uma lista de verificação. A estrutura organizacional está em consonância com os propósitos do RE. O nível de pressão sonora está em conformidade com a legislação, enquanto o conforto térmico mostrou-se aumentado em todas as áreas pesquisadas, exceto na sala das nutricionistas. A infraestrutura física e de apoio ao desenvolvimento das atividades nos RE-CL, RE-C1 e RE-C2, mostraram nível de conformidade total de respectivamente 89,96%; 69,56%; 91,30%. Conclui-se que de modo geral em sua maioria, às condições ambientais de trabalho são adequadas ao desenvolvimento das atividades laborais, embora, seja importante a adequação das fragilidades identificadas na infraestrutura como um todo.
The study aimed to evaluate and characterize aspects inherent to the environmental conditions which may be exposed, collaborators of the school restaurant (RE) of the Federal University of Pelotas -UFPel. The study was carried out in the restaurant Capão do Leão (RE-CL), XV de Novembro (RE-C1) and Andrade Neves (RE-C2)), during nine non-consecutive days, three days in each RE. environmental risks: thermal comfort and noise with the respective use of the following instruments, globe thermometer and decibilimeter, being measured in the areas of cooking, pre-preparation, grain sorting, fruit hygiene, nutritionist room, stock of non-perishable material The physical infrastructure and support to the development of the activities of the following variables: buildings and facilities, floors and drains, walls and ceilings, doors and windows were verified. windows,lighting, and electrical installations, equipment, utensils, and clothing, according to a checklist The organizational structure is in line with the purposes of the RE. sound pressure is in compliance with legislation, while thermal comfort has been increased in all areas surveyed, except in the room of nutritionists. The physical infrastructure and support to the development of activities in RE-CL, RE-C1 and RE-C2, howed total compliance level of respectively 89.96%; 69.56%; 91.30%. It is concluded that, in general, the environmental conditions of work are generally adequate to the development of work activities, although, the adequacy of the fragilities identified in the infrastructure as a whole is important.
