O selênio é um micronutriente essencial a todos os seres vivos. Esse elemento, quando em baixas concen- trações, nos animais pode comprometer a capacidade imunológica, produtiva e até mesmo a capacidade reprodutiva dos mesmos. As bactérias ácidas lácticas (BAL) provenientes do trato gastrintestinal, e da mesma forma, quando presentes nos alimentos, apresentam diversos aspectos benéficos ao seu hospedeiro como: atividade antimicrobiana, controle de patógenos e contaminações microbiológicas nos alimentos, atividade antioxidante, proteção da mucosa do trato gastrintestinal, entre outros benefícios. Devido à grande necessidade mundial da produção de alimentos, estudos com o enriquecimento de BAL com selênio podem ser promissores na produção de carne no setor agropecuário e, ainda, reduzir custos com doenças e patógenos naturais existentes no cenário agroindustrial. Desta forma, a bioa- cumulação de selênio por BAL pode ser uma alternativa eficiente na melhoria e no incremento da produção animal.
The selenium is an essential micronutrient for all living organisms. Low concentrations of this element in the animals can reduce the immunological, production and reproduction capacity of the animals. Lactic acid bacteria (LAB) from gastrointestinal and even in the food have shown many beneficial aspects to the host such as: antimi- crobial activity, antioxidant activity, control pathogens and microbial contamination, mucous protection of the gas- trointestinal system, and other benefits. Due to the high world production necessity, studies with the LAB enrichment with selenium can promote the meat production, and still can reduce the costs with diseases and natural pathogens present in the agriculture. Thus, the selenium bioaccumulation by LAB can be an efficient alternative in increasing animal production.
