Foi realizada a secagem de café cereja descascado em terreiro de asfalto e de concreto com objetivo de avaliar e comparar
a influência do tipo de pavimentação no processo de secagem. Também foi avaliada a infecção por microrganismos e a
eficiência energética. Para isso foram monitoradas as condições climáticas, temperaturas da massa de grãos, a intensidade
de radiação solar sobre a superfÃcie da massa de grãos, além da radiação refletida pelo café. O terreiro de asfalto apresentou
maior rendimento de secagem, maior variação das temperaturas, menor taxa de reflexão de radiação solar, menor consumo
especÃfico de energia, menor contaminação por microrganismos e maior eficiência energética, em relação ao de concreto,
para as mesmas condições ambientais. A classificação da bebida não apresentou diferença entre os tratamentos.
The study was done to evaluate and compare the influence of the terrace type on coffee cherry drying. The coffee was dried
on asphalt or concrete terraces. Colonization by microorganisms and energy efficiency was analyzed. Weather conditions,
grain mass temperature, the intensity of solar radiation on the surface of the grain mass and the radiation reflected by
the cherries was also analyzed. Compared to the concrete terrace, the asphalt terrace had higher drying returns, greater
temperature variation, lower reflection of solar radiation, lower specific energy consumption, less microbial contamination
and higher energy efficiency. The brew quality of coffee dried on either terrace did not change.
