O crescimento da indústria de panificação e confeitaria foi de 3,2% no ano de 2018, sendo considerada um dos pilares da economia. Apesar da significativa contribuição, este setor também apresentou problemas relacionados com a eficiência produtiva e com o aumento do consumo de matéria-prima e energia, gerando desperdícios. Considera-se a importância da identificação dos custos e desperdícios para a produtividade e auxílio na tomada de decisões gerenciais. Este trabalho também possibilitou entender o comportamento dos custos e desperdícios na linha de tortas promocionais de uma indústria de pequeno porte. A respeito dos objetivos específicos, pode-se citar: analisar o sistema de produção utilizado pela empresa; identificar custos e despesas; identificar os desperdícios e propor soluções viáveis para a redução desses. Para alcançar os objetivos propostos utilizou-se o método do estudo de caso exploratório, com abordagem qualitativa. O resultado da pesquisa revelou que os custos de produção mais significativos são os de matéria-prima, mão de obra e energia, os quais estão diretamente relacionados a uma grande quantidade de atividades que não agregam valor, que representam 54,7%. Observou-se oportunidades de melhorias no processo por meio da implantação do sistema de planejamento e controle de produção (PCP) e da padronização do processo. Para tanto, faz-se necessário o comprometimento da empresa na realização das mudanças propostas para a redução dos custos gerados pelos desperdícios.
The growth of the bakery and confectionery industry was 3.2% in 2018, being considered one of the pillars of the economy. Despite the significant contribution this sector also presented problems related to production efficiency, increased consumption of raw materials and energy, generating waste. Considering the importance of identifying costs and waste for productivity and helping with management decision making, this work has made it possible to understand the behavior of costs and waste in the pie line of a small industry. Asspecific objectives, we can mentionproduction of promotional pies, as specific objectives: to analyze the production system used by the company; identify costs and expenses; identify waste and propose viable solutions to reduce waste. To achieve the proposed objectives, the exploratory case stusy method was used, with a qualitative approach. The survey result revealed that the most significant production costs are those of raw materials, labor and energy which are directly related to a large amount of non-value added activities, which represent 54.7%. Opportunities for process improvement were observed through the implementation of the production planning and control system and the standardization of the process. Therefore, the company's commitment to make the proposed changes is necessary to reduce the costs generated by waste.
El crecimiento de la industria de panadería y confitería fue del 3,2% en 2018, siendo considerado uno de los pilares de la economía. A pesar de un aporte importante, este sector también presentó problemas relacionados conla eficiencia productiva y el aumento del consumo de materias primas y energía, la generación de desperdicio. Se considera la importancia de identificar costos y desperdicios para la productividad y la toma de decisiones administrativas. Este trabajo también permite comprender el comportamiento de los costos y desperdicios en la línea de tarta promocionales de una pequeña indústria. En cuanto a los objetivos específicos, se menciona: analizar el sistema productivo que utiliza la empresa; identificar costosy gastos; identificar desperdícios y proponer soluciones viables para reducirlos. Para lograr los objetivos propuestos se utilizou el método de estudio de caso exploratorio, con un enfoque cualitativo. El resultado de la investigación reveló que los costos más significativos de producción son materias primas, mano de obra y energía, que están directamente relacionados con una amplia gama de actividades que no agregan valor, representan 54,7%. Se observaron oportunidades de mejora en el proceso mediante laimplementación del sistema de planificación y control de producción (PCP) y la estandarización del proceso. Pero, es necesario comprometer a la empresa a realizar los cambios propuestos, para reducir los costes generados por los desperdicios.
