Um fator primordial na rotina humana é a alimentação, não somente por ser uma necessidade básica fisiológica, mas porque a falta ou o excesso tornou-se um problema de saúde pública, causando várias doenças crônicas não transmissíveis. O objetivo deste estudo foi desenvolver um cupcake diet para portadores de Diabetes Mellitus (DM) e contribuir para melhorar a diversidade de alimentos para indivíduos nesta condição. O produto apresentado foi elaborado partindo-se da substituição da adição de sacarose por adoçante artificial. Utilizou-se também de aproveitamento integral do maracujá como fonte de pectina (fibra solúvel). Calculou-se a ficha técnica de preparo do cupcake para elaboração do Rótulo Nutricional. Para o cálculo dos macro e micronutrientes, foi utilizada a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos TACO (NEPA, 2011). O cupcake diet desenvolvido apresentou-se como um alimento de menor teor glicídico e calórico que o tradicional, constituindo-se como uma opção indicada para portadores de DM, pois é fonte de proteínas e de fibras alimentares que auxiliam no bom funcionamento do organismo e controle glicêmico, é pobre em sódio e tem custo viável.
A factor key in human and food routine, not just for being a physiological basic need, but because the lack or excess became hum a public health problem, causing several chronic noncommunicable diseases. The aim of this study was to develop a diet cupcake for people with Diabetes Mellitus (DM) and contribute to improving the diversity of food to individuals in this condition. The displayed product was prepared starting from the replacement of sucrose by artificial sweetener. It also used full of passion use as a source of pectin (soluble fiber). the sheet cupcake preparation for preparing the Nutrition Label was calculated. For the calculation of macro and micronutrients, we used the Brazilian Table of Food Composition of TACO (NEPA, 2011). The diet cupcake developed was presented as a food less carbohydrate and calorie content than traditional, constituting as a suitable option for patients with DM as a source of protein and fiber that help in proper functioning of body and control glycemic, is low in sodium and has viable cost.
