O objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade das preparações de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) utilizando um estudo do tipo retrospectivo, descritivo e qualitativo pelo método de avaliação qualitativa das preparações de cardápios durante 92 dias. Em média, os cardápios analisados apresentaram as seguintes ocorrências: 29% de frutas, 76% de folhosos, 43% de monotonia de cores, 64% de presença de mais de um alimento rico em enxofre e 55% de doces com pequena presença de frutas. Os resultados da avaliação indicam necessidade de uma reformulação dos cardápios visando garantir refeições com melhor aspecto nutricional, tornando-os mais atrativos e saudáveis.
This research aimed to evaluate the quality of the menu preparation in a Food Service Unity using a retrospective, descriptive, and qualitative study by the method of Qualitative Evaluation of Menu Preparation during 92 days. The analyzed menus presented the following: 29% of fruits, 76% of leafy vegetables, 40% of monotony of colors, 64% of presence of more than one kind of food rich in sulfur, and 55% of desserts with a small presence of fruit. The evaluation results indicate the need for a reformulation of the menus in order to guarantee meals with a better nutritional aspect, making them more attractive and healthier.
El objetivo fue evaluar la calidad de las preparaciones del menú de una Unidad de Alimentos mediante un estudio retrospectivo, descriptivo y cualitativo utilizando el método de Evaluación Cualitativa de las Preparaciones del Menú durante 92 días. En promedio, los menús analizados mostraron las siguientes ocurrencias: 29% de fruta, 76% de hojas, 43% de monotonía de colores, 64% de presencia de más de un alimento rico en azufre y 55% de dulces con poca presencia de frutas. Los resultados de la evaluación indican la necesidad de una reformulación de los menús para garantizar comidas con un mejor aspecto nutricional, haciéndolos más atractivos y saludables.
