O nutricionista é responsável pela realização de ações de educação alimentar e nutricional, as quais podem ser utilizadas para o desenvolvimento de ações de promoção à saúde na Atenção Primária. No Brasil, toneladas de alimentos são descartadas ao ano. A aplicação do aproveitamento integral dos alimentos é potencialmente benéfica na redução desse desperdício por se tratar de uma estratégia que estimula a utilização de todas as partes comestíveis dos alimentos. Trata-se de um relato de experiência, vivenciado no projeto de extensão realizado em uma Unidade de Atenção Primária à Saúde na cidade de Juiz de Fora-MG. Foi realizado por meio de participação ativa, com os objetivos de elucidação sobre o conceito, os benefícios e a aplicação do aproveitamento integral dos alimentos na prática culinária diária. As ações executadas tiveram boa repercussão, possibilitando participação e entendimento acerca dos objetivos propostos. Conclui-se que o aproveitamento integral dos alimentos é uma estratégia que proporciona benefícios para o indivíduo e coletividades. Porém, é ainda pouco difundida e incentivada para a população, necessitando de maiores ações nas unidades de Atenção Primária à Saúde.
The nutritionist is responsible for carrying out actions regarding food and nutrition education, which can be used for the development of health promotion actions in Primary Health Care. In Brazil, tons of food are discarded per year. The application of the full use of food is potentially beneficial in reducing this waste because it is a strategy that encourages the use of all edible parts of food. It is an experience report, lived during a day in the extension project carried out in a Primary Health Care Unit in the city of Juiz de Fora, State of Minas Gerais, Brazil. It was carried out through active participation, with the objective of elucidating the concept, the benefits and the application of the full use of food in daily cooking practice. The actions carried out had a good repercussion, enabling participation and understanding about the proposed objectives. It is concluded that the full use of food is a strategy that provides benefits to the individual and collectivities. However, it is still not widespreadand encouraged for the population, requiring greater actions in the Primary Health Care units
