O enriquecimento protéico da palma forrageira através de fermentação semissólida com a utilização de leveduras visou
aumentar o valor nutricional dessa forragem a fim de que possa ser utilizada como suplemento protéico para ração animal,
que poderá ser oferecida ainda úmida ou ser secada e armazenada sob condições adequadas. O presente trabalho
foi realizado com o objetivo de estudar as isotermas de adsorção da palma forrageira enriquecida proteicamente, nas
temperaturas de 30, 35 e 40 °C, escolher o modelo matemático que melhor se ajusta aos dados experimentais e determinar
o calor isostérico de adsorção, buscando-se parâmetros para o estudo do armazenamento deste material. A partir
dos resultados obtidos verificou-se que o modelo de Henderson foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais das
isotermas de adsorção nas três temperaturas estudadas e que o calor isostérico de adsorção do produto diminui com o
aumento da umidade de equilÃbrio. Para o armazenamento da palma enriquecida é necessário que a faixa ideal de atividade
de água esteja compreendida entre 0,25-0,35, que corresponde a uma umidade (b.s.) menor que 0,03 eliminando,
desta forma, qualquer crescimento de micro-organismos.
The protein enrichment of cactus pear through solid-state fermentation with the use of yeasts sought to increase the
nutritional value of this forage so that it may be used as protein supplement for animal feed which may be offered either
wet or dried and stored under appropriate conditions. The present work had its objective to study the adsorption isotherms
of the protein enriched cactus pear, at temperatures of 30, 35 and 40 °C, to choose the mathematical model that best
adjusted to experimental data and to determine the adsorption heat isosteric, looking for parameters for study of storage
of this material. Starting from the obtained results, it was verified that the Henderson model was better if it was adjusted
to experimental data adsorption isotherms at the three studied temperatures and that adsorption heat isosteric of studied
product decreases with the increase of moisture content. For the storage of the enriched cactus pear it is necessary that
the ideal range of activity of water should be between 0.25 - 0.35, which corresponds to moisture content (d.b.) smaller
than 0.03, eliminating, this way, any growth of microorganisms.
