O incremento na cadeia produtiva caprina tem-se intensificado nos últimos anos. Entretanto, pouco se conhece
sobre as caracterÃsticas qualitativas do leite dessa espécie. Neste sentido, objetivaram-se caracterizar a composição quÃmica do
leite de cabras Saanen em sistema semi-intensivo de produção, durante as fases de pico e decréscimo da produção leiteira.
Determinou-se, ainda, a relação entre “Califórnia Mastitis Test†(CMT) e Contagem de Células Somáticas (CCS), como
avaliadores da sanidade do úbere nessa espécie. Quinze animais foram acompanhados durante quatro meses, recebendo
alimentação de acordo com a rotina da propriedade, sem controle quanti ou qualitativo. Para as análises de composição
quÃmica e sanidade, coletaram-se 238 amostras na ordenha da manhã, em intervalos semanais, dos meses de dezembro a março.
Os teores percentuais médios de gordura, proteÃna bruta, lactose e sólidos totais, no perÃodo, foram 2,76 ± 0,70; 2,67 ± 0,25;
3,97 ± 0,20 e 10,13 ± 0,86, respectivamente. Estes valores indicam uma tendência de deficiência no atendimento às necessidades
nutricionais das fêmeas em lactação e o possÃvel comprometimento da matéria prima à produção de derivados lácteos. Não se
observou alteração clÃnica no sistema mamário dos animais, tampouco isolamento bacteriano do leite. No entanto, verificouse
variabilidade nos resultados de CMT (negativo a 4+) e CCS (1x104 a 6,1x106 cel.mL-1), indicando que o uso desses métodos
requer cautela no diagnóstico de mastite em cabras Saanen, uma vez que, nessa espécie, o aumento celular pode ser causado
por outros fatores além da infecção da glândula mamária.
The increase in the milk goat’s production chain has been intensified in recent years. However, little is known about
the quality characteristics of goat´s milk. In this sense, the objective of this paper is to characterize the composition of Saanen
goat milk in semi-intensive production system, during the stages of peak and decline in milk production. It was determined the
relationship between the California Mastitis Test (CMT) and Somatic Cell Count (SCC), as evaluators of the health udder in
this species. Fifteen animals were attended for four months, in accordance with the farm routine, without control of nutritional
level. Were collected 238 samples of milk in the milking, in weekly intervals from December to March. The average percentage
of fat content, crude protein, lactose and solids total in the period were 2.76 ± 0.70; 2.67 ± 0.25; 3.97 ± 0.20 and 10.13 ± 0.86,
respectively. These figures indicate a trend of disability in attendance to nutritional needs of females and the possible
compromising of the raw material for the production of dairy. There was no clinical mastitis, nor bacterial isolation in milk.
However, there was variability in the results of CMT (negative to 4 +) and CCS (6.1 x106 the 1x104 cel.mL-1), indicating that
the use of these methods requires caution in the diagnosis of mastitis in Saanen goats, once that this kind increase the cell can
be caused by other factors besides the infection of the mammary gland.
