Avaliação da qualidade do leite de propriedades da região do Vale do Taquari no estado do Rio Grande do Sul

Ano: 2009 | Volume: 37 | Número: 1

Autores: Karen Apellanis Borges, Simone Reichert, Maira Balbinotti Zanela, Vivian Fischer

Palavras-chave: contagem bacteriana total, contagem células somáticas, gordura, proteína bruta do leite, instrução normativa 51

Resumo Português:

A melhoria da qualidade do leite é um grande desafio para o setor leiteiro, tendo em vista que uma matéria prima de
boa qualidade resulta num maior rendimento e qualidade dos derivados lácteos produzidos, trazendo benefícios para a
indústria e para o consumidor. A análise da composição (teor de gordura e proteína bruta), a contagem de células somáticas
(CCS) e a contagem bacteriana total (CBT) são instrumentos importantes na avaliação da qualidade do leite. O Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento implantou a Instrução Normativa 51/2002, que estabeleceu parâmetros para os componentes
do leite. O objetivo deste trabalho foi verificar a situação da qualidade do leite na região do Vale do Taquari, sua
variação ao longo do ano e sua adequação aos parâmetros da IN51. O estudo foi realizado no período de agosto de 2006 a
agosto de 2007 (13 meses). Foram coletadas amostras de leite de 11 propriedades selecionadas, totalizando 143 amostras.
Foram realizadas as análises de: CCS, CBT e composição do leite (teores de gordura e proteína bruta). Os valores médios das
análises realizadas foram: gordura - 3,34%, proteína bruta - 3,09%, CCS - 6,0x105 células/mL e CBT - 1,07x106 UFC/mL. Com
relação aos padrões da IN51, encontravam-se fora dos padrões estabelecidos para gordura, proteína bruta, CCS e CBT,
respectivamente 9,79; 7,69; 14,69% e 29,37% das amostras. A composição química e a CCS do leite analisado, na região do
Vale do Taquari, demonstraram a boa qualidade da matéria prima. A contagem bacteriana total foi o fator limitante para a
adequação do leite à IN51.

Resumo Inglês:

Improving the quality of milk is a great challenge for the dairy industry, since that a raw material of good quality
results in a higher yield and quality of milk products produced, bringing benefits to industry and consumers. The analysis of
the composition (fat content and crude protein), the somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) are important
tools in assessing the quality of milk. The Ministry of Agriculture, Livestock and Supply deployed the Normative Instruction
51/2002, which established parameters for the components of milk. The aim of this study was to assess the situation of milk
quality in the Vale do Taquari, its variation over the year and its appropriateness to the parameters of the IN51. The study was
conducted from August 2006 to August 2007 (13 months). Milk samples were collected from 11 selected properties, totaling
143 samples. Were performed the analysis of: SCC, TBC and milk composition (fat levels and crude protein). The average
values of the tests conducted were: fat - 3.34%, crude protein - 3.09%, CCS - 6.0x105 cells/mL and TBC - 1.07x106 CFU/mL.
With regard to standards of the IN51, were outside the established standards for fat, crude protein, SCC and TBC, respectively
9.79, 7.69, 14.69% and 29.37% of the samples. The chemical composition of milk and SCC discussed, in the Valley of Taquari,
demonstrated the good quality of raw materials. The total bacterial count was the limiting factor for the adequacy of the milk
to IN 51.