MICRORGANISMOS PSICROTRÓFICOS LIPOLÍTICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS DURANTE O PRAZO COMERCIAL

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416

Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira

Início Publicação: 31/12/1945

Periodicidade: Trimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Ano: 2010 | Volume: 65 | Número: 372

Autores: M. T. Maziero, C. Viana, L. D. S. Bersot
Autor Correspondente: Maike Tais MAZIERO | [email protected]

Palavras-chave: lipase, oxidaÃ§Ã£o lipÃdica, psicrotrÃ³ficos

Microrganismos psicrotrÃ³ficos sÃ£o capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeraÃ§Ã£o e podem c