MATURAÇÃO E ACEITABILIDADE DO QUEIJO PECORINO PRODUZIDO COM LEITE DE VACA AOS 180 DIAS

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416

Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira

Início Publicação: 31/12/1945

Periodicidade: Trimestral

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

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MATURAÇÃO E ACEITABILIDADE DO QUEIJO PECORINO PRODUZIDO COM LEITE DE VACA AOS 180 DIAS

Ano: 2010 | Volume: 65 | Número: 372

Autores: M. B. de Oliveira, A. L. M. Costa, B. R. de Andrade, F. O. de Carvalho, G. C. Araújo, C. J. de Moura
Autor Correspondente: Marinna Barros de OLIVEIRA | [email protected]

Palavras-chave: proteÃ³lise, aceitaÃ§Ã£o, lipase

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Produzir um queijo com alto valor agregado e de baixos custos de produÃ§Ã£o, como o pecorino, pode se