Gastronomia e patrimônio cultural: os casos da cozinha tradicional mexicana e do ofício das Baianas de Acarajé
Revista Terra & Cultura
Gastronomia e patrimônio cultural: os casos da cozinha tradicional mexicana e do ofício das Baianas de Acarajé
Autor Correspondente: Leandro Henrique Magalhães | [email protected]
Palavras-chave: gastronomia, cozinha tradicional mexicana, ofício das baianas de acarajé
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Este trabalho pretende abordar as relações existentes entre os conceitos de Patrimônio Cultural Imaterial e Gastronomia, a partir do estudo de dois casos específicos: da Cozinha Tradicional Mexicana, reconhecida como Patrimônio Cultural da Humanidade em 2010, e do Ofício das Baianas de Acarajé, reconhecido pelo IPHAN como Patrimônio Cultural Imaterial em 2005, quando inscrito no Livro dos Saberes. Em ambos, é possível identificar vínculos identitários comunitários que são extrapolados e ganham proporções nacionais e internacionais, como no caso mexicano, com sua apropriação pelo mercado de alimentação e do turismo. Pretende-se ainda avaliar quais os elementos que os levaram a serem considerados Patrimônio Cultural Imaterial, quais as políticas de salvaguarda adotadas e quais as dificuldades enfrentadas pelas comunidades na manutenção de sua identidade e práticas gastronômicas.
Resumo Inglês:
This study intends to address the relationship between the concepts of Intangible Cultural Heritage and Gastronomy, based on the study of two specific cases: the Traditional Mexican Cuisine, recognized as World Cultural Heritage in 2010, and the Art of the “Baianas do Acarajé”, recognized by IPHAN (National Institute of Historic and Artistic Heritage) as Intangible Cultural Heritage in 2005, when it was registered in the Book of Knowledge. In both, it is possible to identify exceeding community identity links that gain national and international proportions, as in the Mexican case, as well as its appropriation by the food and tourism markets. The aim is also to assess what elements led them to be considered the Intangible Cultural Heritage, which safeguard policies were adopted, and what difficulties were faced by the communities to maintain their identity and gastronomic practices.
