A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 9

Autores: Luciana Marino e Biscaro, Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Valter Arthur, Carlos Tadeu dos Santos Dias

Palavras-chave: soja, lipoxigenase, irradiação, hidratação, cocção

Resumo Português:

O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores anti

Resumo Inglês:

The appropriate heat processing helps to improve the digestibility and eliminate antinutritional fa