AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CACHORROS-QUENTES COMERCIALIZADOS POR VENDEDORES AMBULANTES NO LAGO MUNICIPAL DE TOLEDO-PR

Ano: 2006 | Volume: 10 | Número: 1

Autores: Simone Pierozan, Sonia Aparecida Reis Lopes-Shikida, Pery Francisco Assis Shikida

Palavras-chave: vendedores ambulantes, qualidade microbiológica, cachorros-quentes

Resumo Português:

O comércio de alimentos no Lago Municipal de Toledo-PR por vendedores ambulantes é crescente. Devido a
grande manipulação e armazenamento inadequados, este produto está sujeito à proliferação de microrganismos, que podem
torná-lo impróprio para consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de cachorrosquentes
comercializados por vendedores ambulantes no Lago Municipal de Toledo. Foram coletadas duas amostras de
cachorro-quente de cada um dos três pontos de coleta escolhidos; estas foram acondicionadas e conduzidas ao Laboratório
de Microbiologia da UNIPAR–Toledo para realização das análises. As amostras foram submetidas à pesquisa dos níveis
de coliformes totais e fecais, bolores (fungos fi lamentosos), levedura, e bactérias aeróbias mesófi las. Verifi cou-se que os
níveis de bactérias aeróbias mesófi las obtidos nas amostras encontravam-se de acordo com os padrões de aceitabilidade
estabelecidos pela Legislação vigente RDC nº 12 que é de 105 UFC/g. Não se observou a presença de bolores e leveduras,
para maioria das amostras. Embora tenha sido verifi cada a presença de coliformes totais em 83% das amostras avaliadas, as
análises de coliformes 45°C não confi rmaram sua presença em nenhuma dessas amostras. Tais resultados sugerem que as
condições higiênico-sanitárias existentes nestes estabelecimentos encontravam-se adequadas, uma vez que proporcionaram a
elaboração de produtos com qualidade microbiológica satisfatórias para consumo humano.

Resumo Inglês:

The food trade at the Municipal Lake of Toledo-PR by traveling street salesmen is growing. Due to great
manipulation and inadequate storage, this product is subject to the proliferation of microorganisms, making the food
inappropriate for consumption. This paper had as objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of hot-dogs
commercialized by street salesmen at the Municipal Lake of Toledo. Two samples of hot-dogs were collected at each of
the three collection points chosen; these were stored and taken to the Laboratory of Microbiology of UNIPAR-Toledo for
analysis. The samples were submitted to screening of the levels of total and fecal coliforms, mould and yeast, and aerobic
mesophilic bacteria. It was observed that the levels of aerobic mesophilic bacteria was within the standards of acceptability
established by the Law RDC n° 12, which is of 105 UFC/g. Mould and yeasts were not observed in most of the samples tested.
Despite the detection of total coliforms in 83% of the samples tested, the analyses of coliforms at 45°C did not confi rm their
presence in any of the samples. These results suggest that the hygienic practices of the food street salesmen analyzed were
adequate.