O presente trabalho teve como objetivo estudar as
mudanças fÃsico-quÃmicas e qualidade da
mangaba. Frutos totalmente desenvolvidos, no
estádio verde-maduro, foram colhidos e
armazenados inicialmente em 6, 8, 10 e 2±1°C em
câmaras frias por 4 dias. Após este perÃodo, os
frutos foram transferidos a câmaras climatizadas
(24±2°C) e mantidos por 5 dias. Para o controle,
os frutos recém-colhidos foram armazenados
diretamente em sala climatizada (24±2°C) por 6
dias. Após o perÃodo de refrigeração, os mesmos
foram transferidos para armazenamento a 24°C,
diariamente foram analisados os teores de
vitamina-C, sólidos solúveis (°Brix), acidez
titulável, pH e firmeza. Frutos armazenados
diretamente a 24°C, houve uma queda significativa
nos teores de vitamina C e ácidos. A firmeza dos
frutos diminuiu, após 4 dias de armazenamento,
após esse perÃodo apresentaram totalmente
maduros. Frutos que foram mantidos inicialmente
em 6 ou 8°C não mostraram nenhuma diferença
significativa na qualidade fÃsica quÃmica durante o
armazenamento.
The physical-chemical quality changes in mangaba fruit were studied. The fruit which attained full development at
half-ripe stage were harvested and initially stored at 6, 8, 10 and 12±1oC for four days. After this period, the fruit
were transferred to an acclimatized room (24±2oC) and maintained for five days. For control purposes, recently
harvested fruit were stored directly in an acclimatized room (24±2oC) for six days. After the transfer and storage at
24oC, fruit were analyzed daily for their vitamin-C, soluble solids (oBrix), titratable acidity, pH and firmness
contents. In fruit directly stored at 24oC, there was a sharp fall in vitamin C and acid contents. The fruit firmness
decrease, after four days of storage, and they turned totally ripe. The fruit which were initially maintained at 6 or
8oC did not show any significative difference in physical-chemical quality during the storage.
