Dos son los modelos disciplinarios en los que se ha encuadrado tradicionalmente el trabajo en las grandes fincas del sur de la PenÃnsula. Uno es aquel que emplea individualmente a los trabajadores como asalariados, agrupándo-los después en cuadrilhas y dirigiendo las labores en un marco estritamente centralizado, jerárquico y coercitivo que, en los casos más extremos, aparece desposeido de todo rasgo paternalista. Otro es quel agrupa a los trabajadores en unidades familiares para ofrecerles ordenadamente el cultivo de cada una de las “suertes†y parcelas en que con tal fin se dividen las fincas. En este caso aún permaneciendo en pie ese marco jerárquico y coercitivo, la disciplina se mantiene en función de otros mecanismos más paternalistas e integradores de la comunidade asentada en la finca: se da una mayor liberdad la cantidad y calidad de éste retribuyendo a cada grupo según la cosecha obtenida en su correspondiente parcela y ofreciendo una serie de ventajas (drecho a disponer de huerto y animales domésticos, casa,...).
