O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a
indústria de laticÃnios, entretanto com as regulamentações ambientais que proÃbem o descarte
de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprovações cientÃficas
do valor nutricional de seus constituintes e com o desenvolvimento de técnicas de
fracionamento, o soro é amplamente requisitado como ingrediente ou como precursor de
ingredientes na indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão
sobre este tópico.
In the past, whey was considered to be an
onerous by-product and was spread on the fields or
used as cattle feed. Nowadays, due to the stringent
environmental regulations that forbid the dumping
of high oxygen-demanding products such as whey,
and the scientific demonstration of the nutritional
qualities of whey components and the fractionation
techniques, whey is better used as an ingredient or
an ingredient precursor. The aim of this work is to
show a review about this topic.
