O maracujá tem grande importância econômica na produção de suco. Com aproveitamento apenas da polpa, a quantidade de cascas e sementes descartadas é grande. A utilização do óleo presente nas sementes é uma forma de aproveitamento deste resÃduo. Porém, este óleo é bastante susceptÃvel à oxidação devido à presença de gordura insaturada. Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade oxidativa do óleo da semente de maracujá após a adição dos antioxidantes BHA, BHT, TBHQ, lecitina de soja e a mistura dos dois últimos. Todos os tratamentos retardaram a oxidação do óleo, porém, a lecitina foi mais eficiente.
