Serão revisados alguns modelos matemáticos para descrever a permeabilidade do vapor d'água de pelÃculas comestÃveis. Nestes modelos macroscópicos, os quais são extensões do modelo de difusão linear, os detalhes do fenômeno molecular não serão considerados. Efeitos de correntes gravitacionais, além do fluxo de difusão observado no chocolate, são especificamente considerados. Um modelo de difusão mais adsorção é proposto para descrever o efeito espesso na permeabilidade do vapor d'água e permeabilidade do oxigênio de pelÃculas hidrofÃlicas. Este modelo demonstra que adsorção e o principal responsável pela dependência de espessura nas pelÃculas hidrofÃlicas.
