Com o intuito de avaliar a atividade detoxificadora sobre a patulina testaram-se 21 isolados de leveduras com atividade antagônica contra Penicillium spp n°18 isolado de maçã. Para o ensaio, o meio, contendo 588,4µg/100 ml de patulina, produzida em caldo de batata dextrosado a 250C e extraÃda com acetato de etila, foi inoculado com leveduras e a concentração da toxina remanescente determinada após 15 dias por cromatografia de camada delgada. Seis cepas de leveduras (isolados n° 1, 2, 4, 9, 27 e 37) apresentaram atividade sobre patulina, cujo valor remanescente variara de 91,4 a 294,2µg/100 ml de patulina em relação a 588,4µg/100 ml do controle positivo. Os melhores resultados foram obtidos com os isolados n° 4 e 37 que atingiram nÃveis de redução de concentração de patulina de 85% e 75% respectivamente. A capacidade de detoxificação aliada à atividade antagônica em uma mesma levedura amplia ainda mais a aplicabilidade, vindo a constituir microrganismos promissores para futuros empregos.
