No Brasil, produtos à base de pêra ainds são pouco conhecidos, como a pêra desidratada, podendo ser concentrada por osmose. O objetivo do trabalho foi estudar a cinética da concentração osmótica da pêra em solução de sacarose e de frutose. Verificou-se que a cinética de segunda ordem é a que melhor descreve a desidratação osmótica de pêra, nas duas soluções. As frutas desidratadas apresentam aumento no teor de açúcares totais e no Brix. A umidade média da pêra in natura foi de 82,45% e após concentração, 46,62% e 59,61% nas soluções de sacarose e de frutose respectivamente.
