O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens com atmosfera modificada na
qualidade microbiológica e sensorial de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’ minimamente processadas. Mix de goiabas ‘Kumagai’ e ‘Pedro Sato’, em rodelas, foram embaladas em diferentes materiais de embalagem e
armazenadas a 5ºC, 70%UR por seis dias. Os materiais de embalagem utilizados foram: embalagens de tereftalato de polietileno (PET); filme de polipropileno de 52μm de espessura (PP); filme poliolefÃnico da Cryovac de 58μm (PD-900); filme de policloreto de vinil de 17μm (PVC). Avaliou-se a contagem de microrganismos acidúricos, coliformes totais e à 45ºC e presença/ausência de Salmonella. Para avaliação sensorial aplicou-se o teste de aceitação. As goiabas minimamente processadas e acondicionadas em embalagem de PVC e PP obtiveram maior aceitação sensorial referente ao atributo aparência. A aceitação sensorial referente ao atributo sabor das goiabas minimamente processadas foi positiva em todos os tratamentos. A embalagem não influenciou os aspectos microbiológicos dos
produtos, que apresentaram baixa contagem microbiana, em acordo com a legislação vigente.
