PERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DA FARINHA DE TRIGO
Pesquisa Agropecuaria Tropical
PERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DA FARINHA DE TRIGO
Autor Correspondente: Raquel Linhares Carreira | [email protected]
Palavras-chave: Proteinase, resÃduo agrÃcola, casca de abacaxi.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A utilização de hidrolisados proteicos, em formulações
especÃficas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste
trabalho consistiu na obtenção de hidrolisados proteicos de
farinha de trigo com perfil peptÃdico adequado, do ponto de vista
nutricional, ou seja, contendo elevado teor de di-tripeptÃdeos e
aminoácidos livres e reduzida quantidade de grandes peptÃdeos.
Foram avaliadas diferentes condições hidrolÃticas e de tratamento
da amostra, empregando-se a associação sucessiva de uma
pancreatina comercial e de um extrato enzimático bruto da casca
de abacaxi (EB). Avaliou-se a ordem de adição das enzimas,
temperatura de reação, relação enzima:substrato (E:S) e o efeito
da homogeneização com ultraturrax, visando à redução de custos
para adaptação em larga escala. A análise do perfil peptÃdico foi
realizada pelo fracionamento, por cromatografia lÃquida de alta
eficiência de exclusão molecular, seguido pela quantificação
dos peptÃdeos e aminoácidos livres, pelo método da Ãrea
Corrigida da Fração. O melhor perfil peptÃdico foi encontrado
para o hidrolisado obtido quando a pancreatina (E:S = 4:100)
atuou primeiro por 3 horas e 30 minutos, seguida da ação do
EB (E:S = 10:100), durante 1 hora e 30 minutos, nas condições
ótimas de pH e temperatura de cada enzima, promovendo, assim,
maior quantidade de di-tripeptÃdeos (16,98%), um dos maiores
teores de aminoácidos livres (42,70%) e o menor conteúdo de
grandes peptÃdeos (13,09%). Observou-se, ainda, que o emprego
do ultraturrax não afetou o perfil peptÃdico.
Resumo Inglês:
Protein hydrolysates have been increasingly used
in specific formulations. This study aimed to obtain protein
hydrolysates from wheat flour with appropriate peptide profile,
from a nutritional point of view, i.e., containing high di-tripeptide
and free amino acid contents, as well as low amounts of large
peptides. Different hydrolytic conditions and sample treatments
were tested, with the successive association of a commercial
pancreatin and a raw enzymatic extract from the pineapple
skin (RE). The order of enzyme addition, reaction temperature,
enzyme:substrate ratio (E:S), and the effect of homogenization
with ultra-turrax were evaluated, aiming the cost reduction on a
large scale process. The peptide profile was evaluated by using
a fractionation method, with size-exclusion-HPLC, followed
by a Corrected Fraction Area method, for quantifying peptides
and free amino acids. The best peptide profile was found for the
hydrolysate obtained when pancreatin (E:S = 4:100) acted firstly
for 3 hours and 30 minutes, followed by RE (E:S = 10:100), for 1
hour and 30 minutes, at optimal pH and temperature conditions
of each enzyme, reaching higher di-tripeptide contents (16,98%),
one of the highest free amino acids contents (42,70%), and the
lowest large peptides content (13,09%). The use of ultra-turrax
had no effect on the peptide profile.